Волшебство игристых вин давно завоевало сердца ценителей виноделия по всему миру, а одним из самых любимых напитков в этой категории является просекко. Великолепное сочетание свежести, аромата и неповторимой игристости делает его идеальным выбором для праздничных тостов и особых моментов. Но мало кто задумывается о том, что стоит за производством этого напитка. В простой и понятной форме мы расскажем, как создают просекко. Зная все этапы, вы еще больше полюбите напиток.
Ключевые этапы производства
С производством вин связано много мифов. На самом деле в процессе и технологиях нет ничего секретного, они давно известны в мире виноделия. Основные этапы:
- Выращивание и сбор винограда. Процесс начинается с тщательного выбора места. Учитывается все: климат, годовой уровень осадков, ближайший источник воды, кислотность почвы. Урожай собирают вручную.
- Ферментация. После сбора винограда его ферментируют, простыми словами: оставляют бродить. Это помогает превратить сахар в алкоголь. Вина для просекко часто проходят двойную ферментацию. Первая происходит в больших стальных баках. После нее получают основное сырье. Вторая — уже в бутылках, чтобы получить ту самую «игристость».
- Бутылочная ферментация, или «Метод Шарманта». Считается традиционным методом производства просекко. Во время нее основное вино после первой ферментации разливают по бутылкам и добавляют смесь дрожжей и сахара. Потом бутылки закупоривают — и происходит вторая ферментация. В результате нее образуется углекислый газ. Настаиваться игристое может от пары месяцев до нескольких лет.
- Работа с осадком. После завершения вторичной ферментации бутылки помещают в специальные стойки — ремюажи. С определенным временным интервалом эти бутылки поворачивают под необходимым углом, чтобы осадок (дрожжи) переместился в горлышко.
- Дегоржаж. На этом этапе горлышко бутылки замораживают, чтобы удалить осадок. Потом бутылки быстро открывают — и под давлением замерзший осадок сам вылетает из емкости. В зависимости от вида готового просекко, на этом этапе производители могут добавлять смесь вина и сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
- Закупоривание. После дегоржажа бутылки закупориваются специальными крошечными пробками, чтобы сохранить углекислый газ. При необходимости пробки можно легко извлечь.
- Выдержка. Некоторые виды игристого вина могут проходить период дополнительной выдержки в бутылках или бочках, чтобы развить более сложные ароматы и структуру. Стандартным сроком выдержки для просекко считается 6–12 месяцев, но марочные вина могут быть более «взрослыми».
С чем сочетается просекко
Пройдя все эти этапы производства, просекко готов к продаже. Его можно подавать в качестве аперитива или в сочетании с разными блюдами:
- свежие морепродукты (устрицы, креветки), сыры (особенно мягкие и сливочные сорта), прошутто и другие вяленые мясные деликатесы;
- ягоды, персики, абрикосы и яблоки;
- фруктовые тарты, ягодные пирожные или бисквиты.