Рождественский калач – это не просто выпечка, это символ изобилия, солнца и бесконечности рода. Его круглая форма символизирует солнце, а переплетенные части – единение семьи. Традиционно калач выпекают на Рождество и другие праздники, им украшают праздничный стол, а также дарят близким.
Что такое рождественский калач?
Сейчас все самое оперативное в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе самой важной информации.
Калач – это обрядовый хлеб из пресного или дрожжевого теста, имеющий круглую форму с отверстием посередине. Рождественский калач часто украшают узорами из теста, маком или кунжутом. Его история уходит в старину, когда хлеб был основным продуктом питания и имел особое значение в культуре.
Разновидности рождественских калачей
Существует много разных рецептов рождественского калача, отличающихся составом теста, способом приготовления и отделкой. Вот некоторые из них:
Сдобный калач: готовится из дрожжевого теста с добавлением большого количества масла, яиц и сахара. Он получается очень мягким, рыхлым и ароматным.
Постный калач: готовится из пресного теста на воде с добавлением растительного масла. Его часто выпекают на Сочельник.
Калач с маком: перед выпеканием калач посыпают маком, символизирующим богатство и плодородие.
Калач с изюмом: к тесту добавляют изюм, который придает выпечке сладкий вкус и аромат.
Как испечь рождественский калач: пошаговые рецепты
Предлагаем вам несколько проверенных рецептов рождественского калача:
1. Сдобный рождественский калач (классический рецепт):
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 1 ч. л. соли
- ванильный сахар по желанию
- яйцо для смазки
- мак или кунжут для посыпки
Приготовление:
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить 100 г муки, перемешать и бросить в теплом месте на 20-30 минут, чтоб опара подошла.
К опаре добавить растопленное сливочное масло, яйца, соль, ванильный сахар и оставшуюся муку. Замесите мягкое эластичное тесто.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое.
Тесто разделить на несколько частей (в зависимости от желаемого размера калача). Каждую часть раскатать в жгут и сплести в калач.
Калач выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом и посыпать маком или кунжутом.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
2. Постный рождественский калач:
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 300 мл теплой воды
- 3 ст. л. масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
Приготовление:
В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить масло и соль.
Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
Далее формировать и выпекать, как в предыдущем рецепте.
Как украсить рождественский калач?
Украшение калача – это немаловажная часть рождественской традиции. Вот несколько идей:
Узоры из теста: из тонких жгутиков теста можно создавать разнообразные узоры: косы, цветы, листики.
Мак и кунжут: посыпание маком или кунжутом придает калачу праздничный вид и аромат.
Сахарная пудра: после выпечки калач можно посыпать сахарной пудрой.
Советы по приготовлению рождественского калача:
Для приготовления теста используйте качественную муку.
Дрожжи должны быть свежими, чтобы хорошо тесто подошло.
Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно было эластично и не липло в руки.
Перед выпеканием калач нужно смазать яйцом, чтобы у него была хорошая золотистая корочка.
Готовый калач можно украсить по своему вкусу.
Немецкий штолен
В последнее время особую популярность приобрела праздничная немецкая выпечка – штолен. Неповторимый аромат и вкус этой традиционной рождественской выпечке придают различные сухофрукты, настоянные в алкоголе.
Это сдобный, пышный, душистый кекс, который пекут за 3-4 недели до Рождества Христова, а затем выстаивают, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат.
Для штолена готовится дрожжевое тесто, при этом должны соблюдать определенные пропорции. Невероятно насыщенный вкус этой выпечке придает огромное количество изюма, цукатов, орехов, мака, марципана или других сухофруктов, вымоченных в ароматном алкоголе. И, конечно же, это также благодаря длительному периоду созревания.
Рождественский штолен
- Пшеничная мука – 500 г
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 300 г (из которых 200 г – в тесто)
- Яичные желтки – 1 шт.
- Дрожжи – 30 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Изюм - 300 г
- Миндаль – 150 г
- Коньяк – 30 мл
- Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
- Ванильная настойка или ванильный сахар – 1 ч. л.
С вечера замочить изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (ванильный сахар добавлять уже в тесто).
На следующий день готовить тесто. Добавить в молоко сливочное масло и, понемногу нагревая, растопить последнее. В молочную смесь всыпать сахар и размешать до полного растворения.
Когда масса немного остынет, добавить желток и перемешать.
Просеять муку, добавить свежие прессованные дрожжи и перетереть их с мукой на мелкую крошку. В мучную смесь влить остывшую молочную смесь и замесить мягкое тесто. Его очень важно хорошо вымесить в течение 7-10 минут. Дать вымешенному тесту отдохнуть и увеличиться в объеме.
Хорошо обмять тесто. Выложить на стол и начать вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и снова оставить, чтобы подошло.
Разделить тесто на 2 равные части и сформировать штолен. Для этого каждую часть растянуть в прямоугольник и одной половиной накрыть вторую, но накрыть так, чтобы остался небольшой просвет. Перенести штолен на противень. Так же сформировать второй штолен и дать им подойти 20 минут.
Выпекать в разогретой до 175°С духовке около 40 минут. Достать их из духовки и горячими щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать им полностью остыть.
Затем тщательно замотать штолены в фольгу или пергамент, поместить в герметичный контейнер и выстаивать в холодном месте не менее 2 недель.
Рождественский калач – это не только вкусная выпечка, но символ семейного тепла и согласия. Пусть ваш дом всегда будет наполнен достатком и радостью!