Мастер-класс по приготовлению хачапури

Мастер класс по приготовлению хачапури" Говорят, что вкуснее хачапури есть только следующая порция хачапури, если, конечно же, остается еще силы скушать ее. На самом деле, ачма является разновидностью хачапури, т.е. грузинским мучным блюдом с сыром.

Сегодня, мы предлагаем вам приготовить одно из самых вкусных грузинских блюд – хачапури с сыром, рецепт кавказской ачмы. А вот как готовить хачапури с сыром, вы узнаете после проведения мастер класса под руководством опытного повара ресторана. Но, сначала небольшая  предыстория.

Маленькая Грузия – это весьма разнообразна по своему этническому составу страна, отчего и саму кухню можно разделить на много разновидностей, которые, имея общую основу, отличаются насыщенностью своих вкусовых оттенков.

Собственно, название хачапури происходит от грузинских слов  "сыр" (Хачо) и "хлеб" (пури), но сыра в хачапури так много (вдвое больше, чем муки), что это блюдо с успехом можно назвать хлебной, так и сырной. Само название "хачапури" стало более известным за пределами Грузии, но существует множество его видов, а соответственно и названий, потому что почти в каждом грузинском селе хачапури готовят по своему собственному рецепту. Например, есть:

Хачапури по-имеретински – это именно тот, традиционный рецепт хачапури круглой формы, который стал известен за пределами Грузии;

Хачапури по-аджарски, ачарули или аджарули, – оно удлиненной формы, а посередине украшено залитым яйцом;

Хачапури по Мегрельски и абхазский хачапури, или ачма, которое мы сегодня и предлагаем приготовить;

Так же широко известен сванский хачапури…

На начинку для хачапури идут рассольные сыры, такие как сулугуни и брынза, а еще сыры с другими, более экзотическими, местными названиями – имеретинский, чанах, кобийський. Вкусным хачапури выходит с комбинацией различных сыров. Предварительно, такие сыры разрезают на куски и замачивают на несколько часов в пресной воде в зависимости от степени солености сыра. Затем, сыр сбрасывают на дуршлаг и отжимают от воды, завернув в полотняное полотенце. А потом, сыр обрабатывается в соответствии с рецептом.

Необходимо также отметить, что традиционно, хачапури с сыром запекались в чугунных сковородках на огне или на плите. Если хачапури были открытыми, то они запекалось только с одной стороны, а если закрыты, то сначала выпекались с защипнутой стороны, затем пирог переворачивался, смазывался сверху маслом и яйцом и запекался с другой стороны.

Если, опять же, отбросить все посвящения и гламурные наслоения, любое хачапури является пирогом с сырной начинкой, с характерными вкусовыми особенностями местных обычаев, традиций и, самое главное, возможностей. Итак, это было обычное сельское блюдо – очень сытное и калорийное, по принципу – "жирно и вкусно". Это блюдо позволяло мужчине спуститься с одной высокой горы, подняться на другую, поздороваться с соседом или соседкой, и быстро проделать тот же самый тернистый путь со спусками и подъемами, чтобы успеть к ужину и при этом не изголодать.

После прочтения истории о кавказской выпечке, можете смело приступать к приготовлению хачапури с сыром или ачмы!

Но сначала – несколько замечаний:

Для ачмы берется так называемое вытяжное тесто или фил?. Поэтому вы будете удивлены, когда узнаете, что венский штрудель и мингрельское ачма имеют одинаковую тестовую основу.

Именно тесто для ачмы готовится достаточно быстро и энергично – не труднее, чем для украинских вареников, ну что ж, приступим?!

Запись по тел. 098-538-87-38, подробнее о наших экскурсиях на сайте:http://secret-city.kiev.ua/"

Присоединяйтесь к соцсетям Vgorode.ua:
👉 Telegram-канал «Диван подождет» - это лучший гид по Киеву 

👉 Facebook
👉 Viber
👉 Instagram