Приветствие шефа
У них: Шеф-повар приветствует вас лично. Ресторан в Италии, как правило, семейный бизнес, и к каждому гостю рестораторы относятся как к родственнику. Для итальянского шефа жизненно важно общаться с посетителями и понимать, что им нравится.
У нас: Шеф-повар контактирует с гостями крайне редко и очень избирательно.
У нас шеф повар редко выходит к гостям. Фото: blogs.privet.ru
Время работы
У них: 12:00–15:40 и 18:40–22:30. Большинство итальянцев предпочитают провести сиесту дома, с семьей. С 15:40 до 18:40 рестораны посещают только туристы. Раз в неделю, обычно по понедельникам, ресторан закрывается вообще.
У нас: Никакой сиесты, ни одного перерыва на обед. В лучшем случае ресторан работает до позднего вечера, в худшем – круглые сутки.
Итальянская сиеста отражается на работе ресторанов. Фото: desktopwallpapers.ru
Завтраки и ланчи
У них: Итальянцы завтракают дома. Бизнес-ланч – явление достаточно редкое. С деловыми партнерами принято встречаться ПОСЛЕ сделки, но не ДО и, тем более, не во время. За ужином.
У нас: Киевляне счастливы, когда удается обнаружить заведение с ранними завтраками и Wi-Fi. Бизнес-обеды весьма распространены: можно сделать сразу несколько дел: и поесть, и договориться. Украинцы постоянно куда-то торопятся.
Итальянцы завтракают дома, а украинцы готвы отправиться с утра в ресторан. Фото: my-life.ua
Причины пойти в ресторан
У них: Только ради еды, которая царь и бог. В Италии – культ еды, культ хороших ресторанов.
У нас: Украинцы ходят в рестораны и кафе ради всего на свете: пообедать, пообщаться, встретиться с другом детства, поговорить о делах, выпить кофе и поработать.
Киевляне не гнушаются заниматься делами в ресторане. Фото: my-life.ua
Кофе
У них: После 12:00 – только эспрессо. Капучино, латте, фраппе – исключительно на завтрак.
У нас: Из 100 заказов кофе 80% будут именно капучино, латте или американо с молоком. Страшно сказать, но украинцы часто добавляют в капучино корицу.
Пить латте после 12 часов дня - очень по-украински. Фото: kittykitty.ru
Отношение к итальянской кухне
У них: Итальянцы охотно пробуют новое, но любят и традиционные блюда. Это, как правило, длинный список, в котором преобладает паста, чаще всего с морепродуктами: свежие скампии, сибас, дорада, креветки. Итальянцы терпимо относятся к "авторским интерпретациям", лишь бы основная тема была соблюдена.
У нас: Приходя в итальянский ресторан, украинцы первым делом требуют карбонару. Многие киевские рестораны подают ее с соусом, приготовленным на основе сливок. Добавлять сливки в карбонару все равно что лить виски в украинский борщ.
Сливочный соус в карбонару - все равно что виски в борщь. Фото: excelland.com
Премиальный сегмент
У них: В подавляющем большинстве случаев шеф-повара ресторанов высшего сегмента являются их владельцами. Для них это не просто кухня или бизнес – это образ жизни, культ и любовь. Они знают гостей своего ресторана в лицо и (см. пункт 1) всегда приветствуют их лично.
У нас: Шеф-повара – легко заменяемые наемные сотрудники. Это просто высокооплачиваемая работа. Отдельный повод для грусти – повара-иностранцы. Чаще всего это свадебные генералы от кулинарии, только иностранное имя, которое привлекательно звучит. Бывают и исключения, конечно.
У нас шеф-повар - профессия, у них - образ жизни . Фото: stranic.ru
Меню
У них: Не более 25 блюд, включая десерты. Это позволяет всегда использовать только свежайшие продукты без заморозки.
У нас: 100+. Я был в одном киевском заведении, - говорит Франко, - где в меню указано более 150 блюд. Не представляю, как с этим справляется кухня ресторана!
В меню не должно быть больше 25 блюд. У нас можно встретить и 150.Фото: hqtexture.com
По материалам Frobes