Первое, второе и компот: как работают столовые мэрии Киева и Верховной Рады

С недавних пор мэрия Киева открыла свою столовую для всех желающих. Да, теперь рядовой киевлянин может спокойно зайти и пообедать вместе с чиновниками, а может даже и с самим мэром Кличко, благо в столовой он появляется часто, сообщает "Корреспондент". 

---

Как все устроено в КГГА

---

Шеф-повар Андрей Лысенко рассказывает, что пришел работать в буфет КГГА 3 года назад. По его словам тут было все очень плохо.

- Советские плиты 1950-х годов, котлы, в которых тэны (электронагреватели) сгорели 15 лет назад. При этом с 2008 года стояло никем не использованное новое немецкое оборудование — старые повара попросту боялись к нему прикасаться, — рассказывает Лысенко.

Шеф-повар Андрей Лысенко за работой. Фото с сайта korrespondent.net.

За короткое время Лысенко навел на кухне порядок: поставил новую технику, обновил ассортимент, набрал молодых практикантов. Сейчас вместе с ним работают 15 человек, которые ежедневно кормят-поят до 200 посетителей и скоро из-за режима "открытых дверей" их станет еще больше. 

Чиновники покупают еду. Фото с сайта korrespondent.net.

Главные лица города, по словам повара, приходят сюда обедать ежедневно.

- У Кличко есть сложившийся рацион: он всегда берёт гречневую кашу с биточком, салат и компот. Не знаю, может быть, у него такая спортивная диета, - говорит Лысенко.

Приятного аппетита. Фото с сайта korrespondent.net.

Чтобы сравнить ассортимент и корректировать ценовую политику, раз в две недели Лысенко сам обходит три ближайшие к мэрии фастфуда. В итоге в горгосадминистрации можно отобедать гречневым супчиком за 6,5 грн, рисом с овощами за 8,7 грн и куриной котлетой за 13,9 грн, что дешевле многих забегаловок в городе, однако и номенклатурный общепит подвержен кризису.

- До того как упала гривна, было всё дешевле наполовину. Но теперь мы не можем держать старые цены, всё дорожает чуть ли не каждый день, — вздыхает Лысенко.

---

Как все устроено в Верховной Раде

---

А вот Верховная Рада свою столовую для простых людей пока еще не открыла.

Повар Татьяна Бородавко стоит у плиты с семи утра — сегодня, как и ещё пять дней в неделю, ей нужно накормить не менее 150 человек, принимающих судьбоносные для страны решения.

- До девяти утра нужно приготовить блюда для парламентских буфетов, потом завтрак для тех, кто придёт в столовую. Так что приходится торопиться, иногда и прикрикнуть на кого-то, как в сериале Кухня, — улыбается шеф-повар столовой Верховной Рады.

Как готовят блины. Фото с сайта korrespondent.net.

Одно из рядовых меню выглядит так: борщ с мясом за 11,71 грн, картофель с грибами (12,82), биточек из филе щуки (16,14), а также отварной рис (2,81) и каши — пшённую с молоком (5,48) и гречневую (3,35).

---

Почему цены до сих пор низкие

---

Несмотря на бушующий вокруг океан инфляции, закрытые ведомственные столовые остаются обитаемыми островами ценового рая. Поесть здесь можно на треть, если не вдвое дешевле, чем в столичных фастфудах. Секрет "коммунизма" — в минимальной наценке на готовые блюда, говорят сотрудники столовой.

- К цене продуктов добавляем 25%. Это минимум, который идёт на зарплату персонала, — рассказывает главный технолог парламентской столовой Надежда Замковенко.

Раздача в Верховной Раде. Фото с сайта korrespondent.net.

А у коммерсантов, по словам Замковенко, начинавшей карьеру в ресторане, наценка колеблется в пределах от 100% до 300% в зависимости от уровня заведения. У некоторых государственных учреждений нет собственного штата поваров — например в Кабмине и Министерстве иностранных дел.

Их обслуживают частные компании типа Еврохаты, но и в этом случае блюда в закрытых столовых на 20-30% дешевле, чем в розничной сети этой же компании, благодаря оптовым скидкам. Коммерсанты дают их, получая взамен долгосрочный контракт с ежедневным стабильным количеством клиентов, которое не зависит от дня недели, погодных условий и прочих факторов.

ГЛАВНОЕ ЗА СЕГОДНЯ:

"Киевпасстранс" объяснил, с чем связано повышение тарифов на проезд

Что это означает и как повлияет на курс: НБУ запретил банкам покупать валюту для своих клиентов