Стейк удома: як правильно замаринувати та приготувати?

Чому маринування важливе?

Деякі кулінари вважають, що м'ясо достатньо натерти сіллю, перцем і взяти кілька спецій для підкреслення природного смаку. Але багатий, насичений смак та аромат дарує рідкий маринад для стейків. Особливо без нього не обійтись, якщо готують пісну курятину чи індичку. Завдяки маринуванню вдається:

• Зробити шматки ніжними, адже ферменти та кислоти в маринаді розщеплюють тверді волокна, тому м'ясо втрачає жорсткість.
• Додати соковитості та смаку. Олія разом із приправами та соусами швидко проникає глибоко у волокна. Соки залишаються всередині, а стейк отримує багатогранний виразний смак.
• Створити рум'яну скоринку під час запікання, що надає апетитного вигляду.

До хорошого маринаду входять 3 основні елементи — олія, спеції (розмарин, орегано, тим'ян, паприка) та продукти, які роблять м'ясні страви ніжнішими (соєвий соус, вино, гірчиця, гранатовий сік чи оцет).

Як смачно приготувати м'ясо?

Апетитний стейк вдасться приготувати навіть новачку в кулінарії, якщо дотримуватися кількох важливих порад:

• Взяти шматки товщиною 2–3 см. Якщо вони надто тонкі, то швидко пересушаться під час смаження.
• Проколоти стейки в кількох місцях, аби рідина швидше просочилася всередину.
• Поєднати в маринаді солодке та солоне для отримання збалансованого смаку. Цукру, меду чи інших підсолоджувачів потрібно додавати небагато, щоб суміш вийшла злегка солодкою. До свинини пасує медово-гірчичний склад, який під час карамелізації дає апетитну скоринку. Яловичина потребує глибокого розм'якшення, тому краще вибрати кисло-солодку заправку.

Важливе правило під час маринування — не використовувати металевий посуд, щоб не зіпсувати смак. Варто взяти скляну, керамічну чи пластикову миску.

Скільки маринувати стейки?

Потрібна мінімум одна година, щоб м'ясо увібрало аромати спецій. Але найкраще залишити його на 10–12 годин, періодично перевертаючи шматки. Якщо маринувати довше, м'ясо стає надто м'яким і втрачає природний смак.

Приготування смачного маринаду

Ніжні шматки м'яса, які тануть у роті, легко приготувати завдяки маринаду з колекції рецептів «Торчин®». У ньому вдало поєднуються солодкі та пікантні ноти, а складається він із простих інгредієнтів:

• зернової гірчиці «З медом» від Торчин — 3 ст. л.;
• соєвого соусу «Класичний» Торчин — 2 ст. л.;
• часнику — 3 зубчики;
• солі, чорного перцю — по ½ ч. л.

Часник подрібнюють, додають гірчицю та соєвий соус. Потім усе перемішують до однорідності, підсипаючи приправи. Кількості суміші вистачить на 4 стейки зі свинини. Їх занурюють на 30–60 хвилин у суміш. Потім збирають зайву рідину паперовим рушником і викладають шматки на розігріту пательню чи гриль. Достатньо їх смажити 4–5 хвилин із кожного боку, щоб отримати золотисту скоринку.

Оливкову олію можна замінити кунжутною, гарбузовою, авокадо, щоб додати аромату багатогранності. Неповторний присмак стейку подарує готовий маринад Торчин® «Сливовий», у якому поєднані 2 види гірчиці та шматочки сливи. Експерименти зі соусами дають змогу щоразу дивувати друзів і рідних новими смаками.